A composição da equipe segue a RDC 283/2005 e as normas profissionais aplicáveis. Em serviço com produção de refeições e residentes com necessidades alimentares específicas, o acompanhamento nutricional é praticamente indispensável.
Some-se o cumprimento das boas práticas para serviços de alimentação da RDC 216/2004.
Fontes oficiais desta resposta
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RDC Anvisa nº 283, de 26 de setembro de 2005 — Anvisa.
Regulamento técnico que define normas de funcionamento para as Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPI), de caráter residencial.
Consultar no site oficial -
RDC Anvisa nº 216, de 15 de setembro de 2004 — Anvisa.
Regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação.
Consultar no site oficial
Vale para o seu caso?
Esta resposta explica a regra geral. Exigência sanitária depende do CNAE, do município e do que a clínica realmente faz — por isso a mesma pergunta pode ter respostas diferentes em duas cidades. Conte a sua situação e dizemos o que se aplica a você.