É o documento que descreve as operações do serviço de alimentação: higienização, controle da água, controle de pragas, saúde e higiene dos manipuladores, matérias-primas, preparo, armazenamento e transporte.
A RDC 216/2004 o exige, junto com os procedimentos operacionais padronizados.
Fontes oficiais desta resposta
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RDC Anvisa nº 216, de 15 de setembro de 2004 — Anvisa.
Regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação.
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Vale para o seu caso?
Esta resposta explica a regra geral. Exigência sanitária depende do CNAE, do município e do que a clínica realmente faz — por isso a mesma pergunta pode ter respostas diferentes em duas cidades. Conte a sua situação e dizemos o que se aplica a você.