Significa que o processamento segue sempre da área suja para a área limpa, sem retorno. É exigência expressa da RDC 15/2012.
Na prática, o material entra pelo expurgo, é limpo, passa por uma barreira para a área limpa, é inspecionado, embalado, esterilizado e armazenado. Material que volta para trás no caminho contamina a etapa anterior e invalida o processo.
Fontes oficiais desta resposta
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RDC Anvisa nº 15, de 15 de março de 2012 — Anvisa.
Dispõe sobre requisitos de boas práticas para o processamento de produtos para saúde (limpeza, desinfecção e esterilização).
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Vale para o seu caso?
Esta resposta explica a regra geral. Exigência sanitária depende do CNAE, do município e do que a clínica realmente faz — por isso a mesma pergunta pode ter respostas diferentes em duas cidades. Conte a sua situação e dizemos o que se aplica a você.